龍膽石斑口感特色在於皮的Q度，以及少刺多肉且富含膠質，一般約需養至20台斤以上才會上市，一尾龍膽石斑至少需養殖3年以上才能捕撈，且體型愈大風味愈佳。養殖龍膽石斑需以白肉的鯖魚、竹莢魚等魚類飼養，所以成本高，經濟價值也高。頂級龍膽石斑，膠質豐厚！富含DHA、EDA、Omega-3及優質蛋白質；肉質鮮嫩緊實，豐富膠質口感Q彈有嚼勁。